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2024/03/29

あばうと;ヘルシーチキンナゲット

しみ豆腐?(高野豆腐)

に鶏がら(コンソメ)しみこませ軽く絞りあとは普通に。

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2011/02/10 料理 Comment(0)

エビがぷりぷりに

解凍エビに片栗粉と塩をまぶしもむ(大量だと確実)

洗うと、ぷりぷりに!

片栗粉が汚れを落とす
塩は・・・・?たぶん引き締め

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2011/02/10 料理 Comment(0)

野菜がしゃきしゃきに


50~35度あたりのお湯に2~30分浸す。

しゃきしゃきに!

たんぱく質が固まる
お湯の方が浸透率がいい!

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2011/02/10 料理 Comment(0)

テールスープ


牛テール

鍋…牛テールを入れて余裕あるくらい

塩…大さじ一つ

粒胡椒…5・6つぶ

香辛野菜…長ネギ、人参、玉ねぎ等々※ざく切りで適量
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①テールを水からゆでる(沸騰してから約15分)

②テールを水であらう(血もあらう)

③水をいれかえ、テールと香辛野菜と調味料をいれる

④沸騰したら、蓋をして弱火でクツクツにる

⑤2~5時間後(肉がホロホロと骨から取れたらok)に香辛野菜と骨をとる

⑥じゃがいもなどいれた後に、茹でたいんげんをいれる。 塩胡椒や醤油で味付け 。

完成!
----------

ふたをして煮る→ 濁ったスープ

ふたをせず煮る→透明スープ


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2010/10/20 料理 Comment(0)

皮むきミカン


水… 1リットル

重曹…50グラム

ミカン…2つ


① ミカンの皮をむく。 ※薄皮についてる白い線みたいなものも

②水と重曹を沸騰

③火を'止めてから'ミカンを1分いれる

④水にいれ、ぬるぬるをとる。※皮が残っていても簡単にとれます。

《完成》


煮る…酸味
皮…渋み

グレープフルーツでもOK

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2010/10/19 料理 Comment(0)

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